Η ποιότητα των φρούτων ορίζεται από ένα σύνθετο σύνολο εγγενών και εξωγενών παραμέτρων που περιλαμβάνουν το χρώμα της φλούδας και του πολτού, το σχήμα των φρούτων, τη γεύση, την υφή, το άρωμα και τη θρεπτική αξία.

Έως και το 40% των νωπών προϊόντων απορρίπτεται από τα σούπερ μάρκετ λόγω του γενικού μεγέθους, του σχήματος, των ατελειών και της συνολικής ποιότητας.