La qualité des fruits est définie par un ensemble complexe de paramètres intrinsèques et extrinsèques qui comprennent la couleur de la peau et de la pulpe, la forme du fruit, la saveur, la texture, l’arôme et la valeur nutritionnelle.

Jusqu’à 40 % des produits frais sont rejetés par les supermarchés en raison de leur taille, de leur forme, de leurs défauts et de leur qualité générale.