Die Qualität von Früchten wird durch eine komplexe Reihe von intrinsischen und extrinsischen Parametern definiert, zu denen die Farbe von Schale und Fruchtfleisch, die Form der Frucht, der Geschmack, die Textur, das Aroma und der Nährwert gehören.

Bis zu 40 % der Frischwaren werden von den Supermärkten aufgrund von Größe, Form, Mängeln und allgemeiner Qualität zurückgewiesen.